Resa: 7-9 tonnellate per ettaro (circa 3/4 chili di uva a vite)
Raccolta: prima, seconda settimana di Agosto. Manuale, in cassette e immediata pressatura
Vinificazione: pressatura soffice dei grappoli migliori, in assenza di bucce, fermentazione a temperatura controllata su fecce fini in serbatoi di acciaio.
Successiva lunga presa di spuma con metodo Charmat per un fine perlage
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